Gager !exclusive! - Hvad Er

Dette er den vigtigste grund. Hvis en steg har en tynd ende og en tyk ende, vil den tynde ende blive tør og gennemstegt, længe før den tykke ende er færdig. Ved at gage kødet, så det bliver jævntykt, sikrer du, at hele stykket bliver færdigt på samme tid. Det giver et saftigere og mere lækkert resultat.

Et klassisk eksempel er flæskestegen. Sværen har en tendens til at trække sig sammen meget hurtigere end kødet, hvilket får stegen til at bøje sig "skæv" i ovnen. Ved at snøre stegen (ofte kaldet "at snøre" i stedet for at gage ved svær) presser man sværen fast mod kødet, så den bliver sprød og flad. hvad er gager

At "gage" (eller "gagere") betyder kort fortalt at binde eller sy et stykke kød sammen med bomuldstråd (køkkensnor). Formålet er at give kødet en ensartet form, så det holder sammen under tilberedningen. Dette er den vigtigste grund